Mayonaise is bijna het simpelste product dat een fabrikant kan maken. Olie, eigeel, mosterd, azijn, zout. Kloppen tot het emulsie wordt. Klaar. In de praktijk is dat niet helemaal wat er op de plank staat.
De goedkoopste supermarkt-mayo heeft meestal een ingredientenlijst van 15 tot 20 dingen. Veel daarvan is er om productiekosten te verlagen, houdbaarheid te verlengen en smaak te "pushen". Biologische mayo zoals Dapp gaat terug naar de basis: 6 ingredienten, 280 gram, meer smaak.
Wat zit er in supermarkt-mayo?
Bekijk de ingredientenlijst van een standaard Calvé Mayonaise:
- Zonnebloemolie (80%)
- Water
- Eigeel (4%)
- Suiker, azijn, zout
- Mosterd, specerijen
- Aroma's
- Verdikkingsmiddelen (guargom, xanthaangom)
- Conserveringsmiddel (kaliumsorbaat)
- Antioxidant (calcium-EDTA)
- Bleekmiddel voor egaal witte kleur
Is dit onveilig? Nee, alles is goedgekeurd in kleine hoeveelheden. Is dit wat mayonaise eigenlijk is? Nee. Het is een industrieel product dat lijkt op mayonaise.
Wat zegt de wetenschap over biologische eieren?
Een grote vergelijkende review van 67 studies vond dat biologische eieren gemiddeld meer omega-3 vetzuren (tot 30% hoger), meer vitamine A en E, en een gunstigere omega-3/omega-6 verhouding hadden dan standaard kooi-eieren. Oorzaak: bredere voeding (gras, insecten) bij biologisch gehouden kippen.
Bron: British Journal of Nutrition, 2016
Koudgeperste zonnebloemolie behoudt vitamine E, phytosterolen en polyfenolen, die grotendeels verloren gaan bij raffinage. Biologische mayonaise gebruikt meestal koudgeperste olie (vereiste voor bio-label), supermarkt-mayo gebruikt geraffineerde. Smaakverschil is merkbaar, gezondheidsverschil subtiel maar meetbaar.
Bron: Food Chemistry, 2019
Calcium-EDTA is een goedgekeurde antioxidant die vaak wordt toegevoegd aan industriele mayonaise om metaal-gecatalyseerde oxidatie te voorkomen. Biologische productie staat het niet toe. In studies bij normale dosering geen schadelijke effecten, maar bij hoge chronische inname kunnen er mineralen-uitputtende effecten optreden. Biologische mayonaise doet het zonder.
Bron: Voedingscentrum, 2020
Mayonaise werd volgens de meeste culinaire historici in 1756 uitgevonden in Mahon, de hoofdstad van Menorca, Spanje. Een Franse chef die voor de hertog van Richelieu kookte, moest iets zonder room maken omdat die op was. Hij klopte olie door eigeel en zout. De naam "mahonaise" werd later "mayonnaise" in het Frans.
Wat zit er in Dapp Biologische Mayonaise?
De ingredientenlijst van Dapp:
- Zonnebloemolie (68%) – biologisch, koudgeperst
- Water
- Gepasteuriseerd eigeel (6%) – biologisch
- Suiker, tapiocazetmeel, zout
- Mosterdmeel, voedingszuur, melkzuur
- Rozemarijnextract (natuurlijke antioxidant)
- Verdikkingsmiddel: guargom
- Specerijen, natuurlijk aroma (mosterd), paprikaolie
Geen EDTA, geen synthetische conserveringsmiddelen, geen bleekmiddelen. SKAL-gecertificeerd, glutenvrij, gepasteuriseerd.
Waarom Dapp in onze Lente editie
Biologische mayonaise geinspireerd op een Frans recept. Koudgeperste zonnebloemolie, biologische eieren, natuurlijke ingredienten. Licht zuur van smaak, niet zoet zoals veel supermarkt-varianten.
Drie redenen waarom we deze kozen:
1. Klein Nederlands merk met passie. Dapp begon in 2009 als biologische frietkraam in Nieuwegein. De mayonaise werd eigenlijk uit noodzaak ontwikkeld, voor hun eigen frieten. Pas later werd het een product voor de winkel. Dat merk je aan de smaak.
2. Frans recept, niet amerikaans-zoet. Veel supermarkt-mayo gaat tegenwoordig richting dressing-zoet. Dapp is traditioneel Frans: licht zuur, vol, stevig. Werkt beter bij aardappel, vis, salade.
3. SKAL certificering en geen rommel. Geen EDTA, geen bleekmiddel, geen kunstmatige aroma. Biologisch eigeel, biologische olie, rozemarijnextract als natuurlijke antioxidant. Schone lijst.
Dapp begon in 2009 als biologische frietkraam in Nieuwegein. De oprichters wilden echte, biologische frieten bakken, maar konden geen bijpassende mayonaise vinden die voldeed aan hun kwaliteitseisen. Dus ontwikkelden ze hun eigen recept op basis van een traditioneel Frans voorbeeld. Tegenwoordig verkopen ze zowel in potjes (280g) voor thuisgebruik als in horeca-emmers (5L). SKAL-gecertificeerd. Gevestigd op Ravenswade 212E, Nieuwegein.
Andere goede biologische mayonaises
Als Dapp niet bij jou past, zijn er meer opties:
- Jean Baton Organic No Sugar – Nederlands merk, volledig zonder toegevoegde suiker.
- Zonnatura Biologische Mayonaise – bekend Nederlands biologisch merk, bredere distributie.
- Hellmann's Organic – internationale merk, biologische variant met bekende smaak.
- Sir Kensington's – Amerikaans merk dat sterk groeit in Europa, innovatieve varianten.
- De Kleine Keuken – Nederlandse ambachtelijke maker, zeer kleine schaal.
"Mayonaise hoort 6 ingredienten te hebben. Niet 16. Het verschil voel je niet in de pot, wel in het eten."
Doen en niet doen
- In de koelkast bewaren na openen, binnen 6 weken opmaken
- Kleine lepel voor friet, aardappelsalade, broodje
- Mengen met knoflook en limoen voor eenvoudige aioli
- Basis voor zelfgemaakte tartaarsaus of cocktailsaus
- Combineer met verse kruiden voor dip
- Kamertemperatuur bewaren na openen (bederft sneller)
- Bakken of verwarmen (emulsie breekt)
- Verwachten dat het dikker is dan supermarkt (iets zachter)
- Combineren met erg zoete gerechten (smaakbotsing)
- Gebruiken als calorie-arme dressing (88% olie)
Voor wie is dit NIET geschikt?
- Mensen met ei-allergie – bevat gepasteuriseerd eigeel
- Veganisten – niet plantaardig; kies bijvoorbeeld Vegenaise of eigen versie met aquafaba
- Mensen op strikt vetarm dieet – mayonaise is per definitie vet-rijk
- Mensen met mosterdallergie – bevat mosterdmeel
Voor iedereen anders is een pot biologische mayonaise in de koelkast een van die kleine upgrades in je leven. Je betaalt iets meer, je eet iets beter, en je merkt het elke keer dat je een broodje maakt of friet ermee dipt.